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しかしながら最近は畑の有効利用を図る為、円ではなく四角い畑でも水を撒ける「コーナーキャッチャー」なる装置が開発され円形の畑も数を減らしているようだ。またこの辺りの標高は600フィート(およそ1,000メーター)で、高原のような季節感があり、砂漠地帯ということも有って昼と夜の寒暖の差が大きく"そば"栽培に適しているようである。
この辺の平均的な畑のサイズは120〜150エーカーだそうで、一般に丸い畑は120エーカー、四角いと150エーカーだそうだ。僕たちが訪れたこの時期はすでに収穫が始まっており、花が咲いている畑は少なかった。収穫は北米なのでご多分に漏れず一度刈り取ったそばをウィンドローといって7日〜10日間程度天日で乾燥させる。これは日本の島立てに似ているところが有る。
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